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      折耳根的做法

                                        信息来源:铜仁旅游网

         又名鱼腥草,白色草根状,有须,风味独特且香味浓郁,是铜仁市民餐桌上的常客。盛夏时节,挑选嫩而脆的折耳根掐成小段,用醋、酱油、油辣椒、小葱、味精、盐等调料凉拌,不但美味,还可清凉消暑。也可以用来炒腊肉,是市民待客的一道佳肴。

         一、凉拌折耳根


          调料:盐、酱油、醋、白糖、鸡精、红油、干辣椒 、花椒面
        

          做法:   

          1.将折耳根的老根、须掐去,留下嫩白根及叶片,用清水多洗几遍,洗净去泥沙,用冷水浸泡10分钟,捞出控干水分待用;也可以用开水焯一下。   

          2.将干辣椒切成段,放到温油中炸至酥脆,发出香味,连同油一块倒入碗中待用;   

          3.将折耳根放到盆里,放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、花椒面、炸好的辣椒油拌匀,即可食用,口昧可根据自己的喜好与地域的不同着相应调整。   

          特点:

          麻辣酸甜,清淡爽口,是夏季餐桌上的一道佳品。   

          提示:

          1.食用时折耳根只能吃白根和叶,食用时必须用冷水泡,消除异味。   

          2.冬春交际时其刚吐嫩芽,味道最佳。

          二、折耳根炒腊肉

          原料

          腊肉300克,折耳根150克,芫荽50克,香葱25克,青、干辣椒各25克,料酒5克,花椒15粒,白糖5克,食盐3克,混合油30克。

          制作

          1、选用半肥瘦腊肉,烧皮后刮洗干净,煮熟切成薄片。姜切成片,青、干辣椒斜切成节、芫荽、香葱均切成段。   

          2、折耳根去叶、须根,洗净切成3厘米的节,用食盐腌渍2分钟,再冲洗沥干。   

          3、炒锅置旺火上,倒入混合油烧至六成热,下青、干辣椒节、花椒,炒至青辣椒八成熟铲出待用。下腊肉片爆炒呈“灯盏窝”形,放入姜片、白糖、料酒略炒,再下折耳根和炒熟的青、干辣椒、花椒炒匀,放香葱、芫荽和匀迅速起锅装盘。

         特点:

         腊肉烟香爽口,折耳根嫩脆,芫荽、香葱异香。


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