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      梅昌孝要让土家饮食文化在神州大地大放异彩

                          作者: 陈千恩 向明杰  信息来源:恩施新闻网

      授人以鱼不如授人以渔

      离元旦还有好几个星期,在北京一家四星级酒店当行政总厨的黄金河便给恩施市舞阳职业技术学校校长梅昌孝寄来了贺年卡片,黄金河在卡片上写道:“敬爱的梅老师,每逢佳节倍思亲……我没有父母了,是您给了我做人的勇气,是您教会了我生存的技能,在元旦春节即将到来之际,我衷心祝福您身体健康,全家幸福!”

      黄金河,巴东县野三关人。3岁时,母亲因忍受不了深山的贫困离家出走,7岁时,父亲因车祸身亡。黄金河靠奶奶供济念完初中。这时,正在宜昌开餐厅的梅昌孝将他收为学徒。梅昌孝悉心教他手艺,后又将他推荐到北京的一家大型酒店。受苦出身的黄金河,特别珍惜这份来之不易的工作。10多年来,他从一名帮厨、厨师助理到厨师,凭着一步一个脚印,做到了现在的行政总厨。

      黄金河只是梅昌孝学生中的一个代表。截至目前,梅昌孝已为北京、天津等城市输送了一万多名恩施农村青年。“就是从小黄身上我受到启发,为什么不凭我的能力让更多的孤儿和农村贫困青少年找到一个就业门路呢!”梅昌孝这样说。

      逆境中,他成了名厨

      今年四十出头的梅昌孝,曾获得“全国厨艺大赛金奖”。是他天生爱好厨艺吗?他的回答是:“不是,是生活逼的。”

      与众多的农家孩子一样,梅昌孝的童年是在巴东县野三关镇两溪坪村一个偏僻的农家长大。15岁那年,父亲去世,虽然他酷爱读书,但上初中的他只能辍学。由于他的伯父是当地有名的厨师,于是跟着伯父开始了厨师生涯,两年后初步掌握了烹饪技能,便被野三关供销社招聘为炊事员。

      1991年,野三关供销社改制,梅昌孝下岗了,生活没有了着落。正在冥思苦想之时,偶然看到北京天厨学校招收学员的广告,他想何不凭自己初步掌握的烹饪技能,去进一步深造呢?于是他告别了妻女,怀揣600元钱来到北京。踏进校门,面对当时每年2700元的学费,梅昌孝又遇到了难以越过的坎。万般无奈之下,他找到学校领导,恳请学校把学费先赊着。经过多次努力,学校终于答应了他。为了缴学费,他找到附近的建筑工地挑沙浆、搬砖块,给餐馆做钟点工等,就这样一直坚持完成了两年半的学业。

      1993年下半年,梅昌孝以优异的成绩毕业,并被推荐到山西大同铁路分局旅游服务公司从事管理。1995年,先后自费到北京清华大学、人民大会堂、北京顺峰旅游学院等厨师培训班学习,使自己的厨艺更加精湛。

      当自己的视野扩宽后,梅昌孝便回到了恩施。回恩施后,他先在恩施的鄂西宾馆做厨师,月薪3000元。在当时已是高薪了,因为当时的一个普通公务员,月薪才400元左右。后来,他又辞职去宜昌开餐馆,由于他手艺精湛,生意十分红火,几年间就步入了先富行列。

      为家乡架起致富的桥梁

      有了一定的经济基础后,梅昌孝就开始寻找能带动乡邻致富的门路。

      梅昌孝的想法得到了劳动和社会保障部门的支持。2002年7月1日,他投资10万元,在巴东县野三关集镇办起了厨师培训班,定向为北京、天津输送餐厅就业人员。后来,他就干脆将自己的培训基地注册为“京厨”培训基地。

      但是野三关毕竟是乡镇,培训资源有限。2004年8月9日,梅昌孝来到恩施租场地开办培训班。说起来容易做起来难,好不容易租到了场地,但用不到一年又要搬家。“四年间我换了3个场地,有一段时间,真想放弃了。”他说。后来,他在恩施州劳动就业局的支持下,创建“京厨”培训基地,这才算有了一个较为稳定的场所。

      招学员让梅昌孝吃了不少苦。梅昌孝说,刚开始招学员时,人家根本不相信通过他的培训班可以推荐就业,因为他们从没走出过大山。有一次梅昌孝到恩施红土动员一个初中未毕业的贫困少年到培训班学习,但他家长说初中都上不起,哪有钱上培训学校。梅昌孝当场表态先不要学生家长交钱,自己垫钱让孩子学习,等孩子工作后,再还学费。最终家长怀着试探的心理将孩子送到了学校,“现在该生已是天津一家酒店的领班厨师了,月薪6000多元。”梅昌孝说。

      由于注重培训质量、狠抓就业跟踪管理,“京厨”这个为北京、天津等城市培养和输送厨师的培训基地,便深深地植根于恩施州广大求技谋职人员的心中。从办学到至今,就培训各厨师、会计、酒店管理、电工、营业员、计算机等各类技能人员10428人。目前,中国航天神舟天辰物业服务有限公司、美国爱玛客服务产业(中国)有限公司、法国索迪思餐饮管理公司、联想集团、北京埃顿酒店服务有限公司等大型中外合资或独资企业与学校签有长期的用人订单定向培养协议,订单规模常年在1500人以上。

      要学员的单位多了,原有的培训基地已不能满足用人单位的需求。2010年,梅昌孝在恩施市舞阳街道办事处阳鹊坝村征地新建了学校。目前,一所功能正在完善的职业培训学校正在崛起。

      目标:让土家菜走向全国

      “我办学校的初衷,并不仅仅是为了钱,而是为了让更多的困难家庭子女学得一技之长。”梅昌孝对记者这样说。

      事实的确是这样。学校内,有许多困难家庭子女不仅交不起学费,有的特困学生甚至连每天10元的生活费都交不起。对这类特困生,梅昌孝便与学生签协议,由学校垫付学费和生活费,毕业参加工作后再偿还。“百分之九十九点九的学生参加工作后,都履行了偿还协议。”2010年4月,恩施州劳动就业局下发文件,在全州招收“下岗失业人员和困难家庭子女”,由舞阳职校免费培训,培训合格后送到北京就业。文件一出台,仅3天时间就有120多人要求参加培训,由于受到培训场地限制和注重培训质量,最后遴选了59人。

      张鑫就是其中的一位。张鑫家住宣恩县椒园镇店子坪村四组,父亲是残疾人,低保户。由宣恩县劳动就业局选送到学校培训后,现在北京“美国爱玛客服务产业(中国)有限公司”就业,月薪达2500元以上。

      2011年7月,新学校还没落成,报名就读的学生有108人,贫困家庭子女就有21人,其中大部分是孤儿。在新学期的开学典礼上,梅昌孝站在同学们面前,真诚地对同学们说:“我知道,你们中间有许多同学来自贫苦家庭,甚至有的是孤儿。但我要说的是,我也是孤儿,我或许曾经比你们更不幸,但我现在就站在你们面前,这说明一个人只要有堂堂正正的做人勇气,我们的人格就会得到尊重,我们的人生就会灿烂光明!”

      “如果说想赚钱,我可以投资房地产;如果说想享受,我现在烟酒不沾,生活也简朴。我把我的技术传授给我的学生,让他们长大后能自食其力,我就满足了。”梅昌孝这样说。

      就是这位孤儿出身的民办培训学校校长,因贡献突出被湖北省人力资源和社会保障厅授予“劳务输出贡献突出技能人”光荣称号,他不仅现为中国烹饪协会会员,还是厨师专业高级技师和营养配餐师,同时还是厨师专业高级职业技能考评员。

      如今,学校在培养各类技术人才的同时,梅昌孝又有了自己新的发展目标:以恩施土家菜为依托,大力研制土家菜系,形成土家菜的独特工艺,并以此培养土家厨师。梅昌孝信心百倍:“我们的许多土家菜被学员带到北京、天津时,都非常受欢迎。我想,在不远的将来,当一个个身怀土家菜绝技的厨师走向全国各地,我们的土家饮食文化,便会在那里大放异彩!”


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